フレッシュチーズ 私を、私たちにする。

イタリア製 ペニシリウム・カメンベルティという、カマンベールチーズなどに使用される白カビが表皮に発生したフレッシュチーズです。

自然が残るモンテ・グラッパの登山道中にある小さな工房で作られています。

名前の由来は、雪で山頂が真っ白になる様子と柔らかな白カビに覆われたチーズの姿が似ているためです。

生産量が少なく、製法はチーズ職人の間だけで受け継がれてきました。

原料は牛乳、塩、レンネット（凝乳酵素）、菌株だけ。

あとは冷涼な気候が、ビロードのような白カビをチーズの表面に育んでくれます。

生地は熟度によりクリーム色から麦わら色。

高密で弾力があり、中程度のチーズアイが不規則に散見します。

香りはフレッシュで、ミルクの優しいアロマが楽しめます。

バターのようになめらかな旨味で塩味は少なめ。

後味にはアロマチックなニュアンスが現れます。

白カビのチーズは比較的クセが少なく食べやすいため、お子様にもオススメです。

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